lunes, 31 de octubre de 2011

NOCHE DE BRUJAS

Hoy es noche de brujas, monstruos y otros horrores varios.
Halloween es una tradición anglosajona, pero las tradiciones pueden adoptarse y esta, se ha extendido por casi todas partes ¿Por que no? No hace daño a nadie, es muy divertido y reconozco que a mi, personalmente, me encanta todo lo que tenga que ver con lo oculto, lo misterioso, lo espeluznante, pero no lo sangriento (eso no).
Si fuera más joven me disfrazaría de bruja, me chiflan y todos dicen que por mis venas corre la sangre de alguna. Me parece un mundo fascinante, lleno de pócimas, conjuros, hechizos y deseos. Solo una aclaración, sería una bruja buena, muy buena.
No adorno mi casa con calabazas, murciélagos y telas de araña. Mis hijos son muy mayores y no hacen el "truco o trato". Se disfrazan si quieren y se van de fiestorro con sus amigos.  Fiestas que, seguro,  son   terroríficas, pero en otro sentido.
La receta de hoy nada tiene que ver con esta celebración, es una receta para endulzar el paladar y, tal vez, ahuyentar  los malos espíritus.

TIRAMISÚ

Versión reducida (en vasos)

Ingredientes:

100 gr azúcar
5 yemas de huevo
500 gr queso mascarpone
1 cucharadita de azúcar vainillado
1 pellizco de sal
En este caso no utilicé bizcocho para la base. Usé galletas maría (12)
Café solo
Licor (el que prefieras, yo utilicé Fray Angelico)

Preparación: con Thermomix

Para el bizcocho; se trituran las galletas unos segundos, velocidad 5.
En un recipiente se mezclan las galletas trituradas con un poco de mantequilla, café negro cargadito y un chorro de licor. Tiene que quedar una masa bastante compacta. Se sirve en cada vaso, dedo y medio de esta mezcla y se van guardando en la nevera.
Para la crema; se vierte en el vaso el azúcar y se glasea 20 s, velocidad 5-7-9 progresivamente. A continuación se pone la mariposa y se añaden las yemas, el queso, el azúcar vainillado y la sal. Se programa 30 s, velocidad 3. Tiene que quedar como una crema montada. Se va sirviendo la crema en cada vaso donde ya tenemos la mezcla de las galletas y se llenan hasta casi el borde. Los metes en la nevera durante 24 horas.
A la hora de servir, se espolvorea la superficie con cacao en polvo y, se pueden añadir, unas virutas de chocolate o un leve toquecito de canela.
Este es el resultado


 Seguro que resucitaría a un muerto...

martes, 25 de octubre de 2011

BRIOCHE

Era mi primera vez y para ser la primera no ha estado nada mal. Lo que le ha dado el éxito, en casa, son las pepitas de chocolate que le añadí, pero como siempre no han sido suficientes... había que echar más, muchas más. La próxima vez lo hago totalmente de chocolate y me dejo de monsergas.


Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche

BRIOCHE también conocido como pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce francés ligero pero sabroso típico de la región de la Alsacia y hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar.

He aquí mi versión.

Ingredientes:

150 de leche templada
1 pellizco de sal
50 de azúcar
50 de mantequilla
3 yemas de huevo
20 de levadura prensada
360 de harina
Pepitas de chocolate (al gusto)

Preparación:

(Con Thermomix)

Precalentar el horno a 200º
Poner en el vaso la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla, programas 1 m, temperatura 37º, velocidad 2. Añadir las yemas y la levadura desmenuzada y mezclar unos segundos a la misma velocidad. Agregar la harina y programar 20 s, velocidad 6 y luego amasar 2 m, velocidad espiga; este último es el momento en el que añadí las pepitas de chocolate.
Untar el molde que se vaya a utilizar con mantequilla y colocar la masa dividida en dos bolas, una más grande y la que se pone encima más pequeña. Se tapa con un trapo limpio y se deja aumentar la masa al doble. Después se unta la masa con huevo batido con cuidado de no pasarse para que no escurra el huevo y se mete en el horno durante 20 ó 30 m y... Ya esta!
Toque personal.- En la bola de masa pequeña introduje dos onzas enteras de chocolate para postres Nestle. El resultado es que, con el calor, se deshace y queda como crema de chocolate.




Recién salido del horno



Preparado y listo para comer

lunes, 24 de octubre de 2011

MIS GUSTOS



La verdad es que no se lo he puesto nada fácil a mi AIG (lo siento) En ninguna parte he puesto mis gustos, preferencias o deseos.
La verdad es que soy de muy buen conformar, todo me gusta, todo me apetece y los regalos y sorpresas me encantan. En este caso se que están hechos con cariño y mucho entusiasmo por lo que no puedo quejarme de nada.
Soy bastante novata en cuestión de repostería y seguro que me faltan cosas fundamentales. Tengo algún molde para bizcochos y unos, muy monos, para galletas, pero poca cosa más. Bueno... es un decir. Lo que sea, será esssssssstupendo.
De todas formas y anticipadamente gracias por estar ahí y por pensar en mí. Yo ya estoy pensando en alguién ¿Quien será?

Y LLEGO LA LLUVIA

El verano se estaba haciendo muy largo. En realidad el buen tiempo, pero, por fin, llego la lluvia y el tiempo fresquito. Ahora apetece algo caliente que temple el cuerpo y el corazón. Ultimamente ando algo destemplada y pensé que una cremita sería una buena manera de entrar en calor.
Aprovechando la cosecha de temporada y siendo tiempo de calabazas, el otro día compre unas porciones,  cortadas y limpias, envasadas al vacío. Luego añadí más cosillas que tenía por la nevera y quedo estupenda.
Me gusta la textura de las cremas; su nombre lo indica, cremosas, suaves, aterciopeladas. Cualquier ingrediente le va bien y si mezclas varios mejor. Un buen tazón con tu crema favorita, sentada en el sofá y arropada con una manta mientras oyes como golpea la lluvia tras los cristales, es una experiencia muy recomendable que os aconsejo.
Vamos a ello.

CREMA DE CALABAZA Y CALABACÍN CON GAMBONES

Ingredientes:

Dos puerros medianos
Una rodaja de calabaza
Dos calabacines medianos
Dos patatas medianas
200 de agua
500 de leche desnatada
250 de nata para cocinar
Sal
AOVE
250 de gambones
También añadí unos poquitos champiñones que quedaban en la nevera 


Preparación:

Con Thermomix.-
Se echa el aceite (60) en el vaso y añades también los puerros bien limpios, sin la parte verde y cortados en trozos. Trituras durante 40 s, velocidad 7. Después programas 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 1/2. Una vez terminado añades el agua y trituras nuevamente durante 40 s, velocidad 7. Posteriormente añades las verduras limpias, peladas y cortadas en trozos, la leche y la sal. Programas 20 m, 100 de temperatura, velocidad 3 1/2. Mientras transcurre el tiempo, se pelan y se quita la cabeza a los gambones, se partén a la mitad y se salteán con un poquito de aceite para reservarlos en un plato manteniendoles
calientes. Transcurrido el tiempo de la Thermomix, trituras 80 s, velocidad 7. En cuanto termines, añades la nata y la vuelves a poner 20 s, velocidad 5.
A la hora de emplatar poner en el fondo del plato dos gambones (cuatro mitades) y añadir la cantidad de crema que se estime por comensal. Servir caliente.

Para quien no tenga Thermomix.-
Hay que sofreir los puerros, añadir las verduras con el agua, la leche, la sal y dejar cocer hasta que los componentes estén tiernos. Trituras con la batidora y despues pasas por un chino. Una vez terminada esta fase, añades la nata y vuelves a batir. El resto es igual.

Espero que os guste y que os caliente el cuerpo y el corazón.


martes, 18 de octubre de 2011

EL INICIO

Todo tiene un principio y este es el mío con un blog fantástico en el que voy a participar, por primera vez, con sus propuestas culinarias mensuales. En este caso, la salada.

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: Gulash

Plato especiado originario de Hungría, elaborado con carne de vacuno, cebollas, pimiento y pimentón. Su aspecto es parecido al de la carne estofada aunque también existe la sopa de gulash. Se considera como una comida casera y sencilla, debido a que requiere solo un poco de atención al comienzo durante su preparación. Suele acompañarse de ensalada de patata y perejil y comerse con pan. También puede servirse con patatas u otros alimentos de carbohidratos.

Después de mirar varias recetas, decidí adaptarlo un poquito en base a la disposición de ingredientes que encontré a mi alcance. Espero que os guste.

GULASH DE TERNERA

Ingredientes:

1 K de carne de ternera en trozos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1k de tomates maduros
1 pimiento verde
3 pimientos del piquillo
1 cucharada de Pimentón
1 cucharada de Harina
Pimienta negra recién molida
Tomillo
Cerveza
Sal
AOVE
Un yogur griego

Preparación:

En una cazuela se pone un poco de aceite y se sofríe ligeramente la carne que se retirará de la cazuela cuando esté lista. Se añade la cebolla, el ajo y el pimiento verde cortado groseramente y se le da vueltas hasta que esté hecho (la cebolla quedará transparente, el pimiento tierno y el ajo ligeramente dorado). se añade el tomate pelado y cortado en dados y los pimientos del piquillo troceados. Más vueltas. Añades un poquito de sal, la pimienta, el pimentón, el tomillo y la harina. Más vueltas. Una vez que el tomate está blandito, se echa la cerveza poco a poco y vas ligando la salsa. Es el momento de añadir la carne y dejar cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente. Yo, pasado este tiempo, volví a retirar la carne y trituré toda la salsa con un pasapuré y añadí el yogur griego. Volví a ligar la salsa y volví a añadir la carne dejándola cocer otro poco más ( 20 ó 30 minutos). Hay que estar pendiente del liquido (añadir si es necesario más cerveza o un poquito de agua) y remover con frecuencia para que no se pegue en el fondo de la cazuela. Pasado este tiempo, comprobar que la carne esté tierna, en caso contrario dejar un poco más.
En mi caso, su acompañamiento fue arroz blanco.


lunes, 17 de octubre de 2011

LA CASONA DE LAS TORTILLAS

Así se llamaría mi negocio, en caso de dedicarme a ello. No es porque lo diga yo, pero es cierto que las tortillas de patata me quedan especialmente ricas. Se parecen mucho a la famosa Tortilla de Betanzos (cuajada lo suficiente, pero no del todo). No hago nada especial, simplemente me quedan así desde que empecé a hacerlas.
En casa suele ser una fiesta cuando me decido a preparar este plato. No me prodigo con demasiada frecuencia porque considero que me dan mucho trabajo; pelar, picar, freír, mezclar, cuajar, voltear, volver a cuajar, servir y zamparsela en un visto y no visto. No me cunden nada.
La he hecho de chorizo y jamón, chorizo solo, de espinacas y jamón, de cebolla, normal, con pimientos, con atún.  Todas están buenísimas.
Hoy os dejo este pequeño testimonio de uno de los platos más aplaudidos en mi casa.

TORTILLA DE PATATA: UNA DE ATÚN Y/O DE CHORIZO

Ingredientes:

10 a 12 Patatas hermosas
16 huevos (según la cantidad de patatas)
2 latas de atún natural
1 trozo de chorizo para freir picado
AOVE

Preparación:

Pelar, lavar y picar finas las patatas. En una sartén ponemos abundante aceite y calentamos (posición 6 vitrocerámica). En cuanto este caliente (sin humear) se echan las patatas por tandas y se remueven con frecuencia para que no se doren (si hay alguna bronceada no pasa nada). Tienen que quedar hechas pero blanditas. Batimos 8 huevos en un recipiente y añadimos las patatas bien escurridas de aceite. Añadimos las dos latas de atún sin liquido y dejamos reposar la mezcla en el huevo unos minutos. Si vemos que queda demasiado espeso, podemos añadir otro huevo batido o, como hacía mi padre, podemos añadir un chorrito de leche para aclarar la mezcla. En otra sartén añadimos un chorrito de aceite y cuando este caliente (sin humear) echamos la mezcla, aplastamos y colocamos para que cubran bien toda la superficie y cuajamos sin dejar de mover la sarten. Es el momento de dar la vuelta. Yo tengo una tapa de madera especial para este menester. Siempre me coloco encima del fregadero por si las moscas, limpiar restos del suelo es molesto. Una vez dada la vuelta volvemos a echar en la sarten despacito y cuajamos por el otro lado. Pasados unos minutitos ya está lista para servir 
La de chorizo lleva la misma preparación, simplemente en la última fritada y cuando las patatas estén casi hechas añades el chorizo picadito para que se haga un poco. Los pasos siguientes son iguales.
Observar el resultado


lunes, 10 de octubre de 2011

RECETA SIN RECETA

Tendréis que perdonarme; la receta de hoy no tiene receta y no es porque no la haya que la hay, es que no me dejan publicarla. Secreto de familia que se dice. Tan de familia, tan de familia, que mi madre no se la quiso dar a una de sus primas.
El de hoy, es un bizcocho que hacia ella; la recuerdo perfectamente trabajando la masa a mano (ese es uno de sus secretos, todo a mano) y lo hacia para las ocasiones especiales. Cuando quería tener un detalle especial con alguien especial hacía el bizcocho y todas sus hijas lo hemos llevado como presente a nuestros respectivos suegros.
Nos enseñó a hacerlo y aunque es trabajoso, merece, realmente, la pena.
Por un momento pensé que habíamos perdido la receta, pero hace poco mi hermana Susana me la recordó y por eso me animé. Es de esos sabores que se recuerdan y se añoran.
Tampoco  puedo decir los orígenes de esta receta porque los desconozco ¿mi abuela? ¿la bisabuela? Ni idea.
Su textura es muy muy peculiar ya que está hecho con harina de maíz (lo único que puedo decir) y su sabor es muy delicado y agradable. 
Realmente es un pequeño homenaje a una mujer especial con la que no me entendí demasiado, pero a la que con el paso del tiempo y la distancia (ya ha fallecido) he podido llegar a vislumbrar.
Un besiño mamá



Mi madre con sus hermanas, ella es la más chiquitina.


He aquí el resultado. Solo me queda deciros que os invito a casa para que lo podáis probar.

miércoles, 5 de octubre de 2011

UN POCO DE DULCE EN TU VIDA

Yo no soy muy golosa, ya lo he dicho, y mis hijos, dentro de unos límites. Hago pocas cosas y muy especificas, las que más les gustan. Tiramisu, Chessecake, natillas... Para colmo, tienen que ser cantidades pequeñas porque si hago mucho, muere en la nevera víctima de si mismo. He visto en otros blogs la presentación individual de los postres en vaso y me encanta. Pensé que era una forma estupenda de servirlo y conseguir que se lo comieran todo sin que quedaran ni las sobras. El problema es que ahora si hago 5 vasos, me quedo corta; si hago seis, se pelean por el que queda.  La vida de madre es dura, nunca aciertas.

CHESSECAKE CON MERMELADA DE FRESA

Ingredientes:

250 gr de mascarpone
200 gr de queso Philadelphia
200 gr de nata
100 gr azúcar
Una cucharada de azúcar avainillado
12 galletas tipo maría o digestive
Un poco de mantequilla
Mermelada de fresa (en este caso casera, pero sirve cualquiera que os guste)

Preparación:
Se pican las galletas (lo hice en la Thermomix) unos segundos, velocidad 5-7-9 gradual. Se pone la mantequilla a calentar hasta que se deshaga sin que llegue a hervir y se mezcla con las galletas hasta que quede una pasta compacta. Con una cuchara se pone en el fondo de cada vaso un poco de esta pasta (del grosor de un dedo meñique más o menos) y reservas en la nevera. Es el momento de hacer la crema. Se pulveriza el azúcar (Thermomix) unos segundos, velocidad 5. Se coloca la mariposa y añades el mascarpone, el queso Philadelphia, la nata medianamente montada y el azúcar avainillado 30 s, velocidad 3. Tiene que quedar tipo crema que añadirás en cada vaso hasta que quede un poco por encima de la mitad del mismo. Se vuelve a meter en la nevera y después de una 1/2 hora añades dos cucharadas de mermelada que quedarán sobre la crema de queso. Otra vez a la nevera dos horas como mínimo y después pelearos por lo que sobre como hacen en casa.
Se que no pongo la opción sin Thermomix y que no todo el mundo la tiene, pero con una picadora o el mortero para las galletas y la batidora para la crema de queso, todo se puede conseguir.

lunes, 3 de octubre de 2011

WHOLE KITCHEN

Hace tiempo que tenía ganas de participar en el círculo Whole Kitchen http://www.wholekitchen.info/. He esperado a estar algo más preparada. Me veía demasiado primeriza, demasiado cruda en estas lides para atreverme a tanto. Había pensado incorporarme durante el verano, pero no me pareció una fecha propicia y lo deje correr un poco más. Llegaba el mes de octubre y pensé "De hoy no pasa". Dicho y hecho. Por ahora me he incorporado a la propuesta salada, pero espero que me acepten en la dulce.
Estoy muy contenta. Creo que es una manera más para darme a conocer y para llevar adelante este pequeño sueño.
La vida está compuesta de sueños, no desaprovechéis las oportunidades que se os ofrecen porque así como la vida te las da, la vida te las quita. Cerrar fuerte las manos alrededor de ellas y nos las dejéis escapar.




Este mes de octubre es mi primer desafío. Espero estar a la altura. ¡Por cierto! Me han dado la bienvenida en el circulo dulceeeeeeeeee.
Una amiga quiere saber más. Para ello empleando las palabras de Whole Kitchen:
"El Círculo Whole Kitchen (CWK) es un lugar de encuentro, de aquellos apasionados de la cocina y la gastronomía, que queremos aprender y compartir nuestras experiencias. Y la forma que hemos elegido para hacerlo es la de preparar variadas recetas que propondremos a través de dos propuestas mensuales. Una propuesta dulce y una propuesta salada.

Todos los meses elegiremos una receta de cada categoría y os la propondremos. Os enviaremos unas recetas base y partiendo de ellas, se trata de que cada uno busque alternativas a los ingredientes, altere la presentación, reinvente el procedimiento ó simplemente se deje llevar por la receta propuesta y la comparta con los demás.

De este modo partiendo de una receta definida, lograremos entre todos una variedad infinita de la misma."

HOY TOCAN LENTEJAS

Aunque no hace fresquito, el cuerpo nos pide una adaptación a la nueva estación. Esa adaptación no solo pasa por la ropa, poner mantas en la cama y volver a colocar las alfombras. Gastronómicamente hablando también nuestro cuerpo nos pide comida de otro tipo, mas contundente, de cuchara y hermoso trozo de pan.
Las lentejas es uno de mis platos favoritas y no me sientan demasiado bien, pero no importa. Las hago siempre igual, la única variante que me permito es convertir en puré las sobras y eso le encanta al mediano de mis hijos. Esta vez no me ha perdonado que no lo hiciera.

LENTEJAS

Ingredientes:

Un tazón de lentejas (6 personas) que previamente habrás dejado a remojo en agua el día anterior
2 chorizos (yo use unos asturianos impresionantes)
Un trozo no muy grande de panceta salada
1 tomate
1 pimiento verde
2 zanahorias
Media cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Una cucharada de pimentón
AOVE
Sal

Preparación:

Aclaras bien las lentejas y las echas en la Olla Expres. Incorporas todos los
ingredientes en crudo y añades agua hasta cubrirlos. Cierras la olla y la pones al fuego (en la vitroceramica el 7). Una vez que la válvula empiece a dar vueltas bajas el calor (al 5) y esperas 15 minutos. Transcurrido el tiempo, quitas la válvula y dejas que el vapor se escape. Una vez deje de salir, abre la olla y saca todas las verduras, que pasaras por el chino y volverás a añadir al liquido de las lentejas para que espese. Corta el embutido en trozos no muy grandes y sirve en un buen plato hondo, de esos que no se sabe donde tiene el fondo y disfruta.